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鸡腿菇的盐渍加工[新闻]水飞蓟属

发布时间:2020-11-04 09:11:26 阅读: 来源:冷饮厂家

鸡腿菇,是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇的盐渍加工

1.采收 加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮浮现出平伏状鱼鳞片、高度10~15厘米时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完好,菇脚切削整齐、干净。

2.清洗 将采收分类的鸡腿菇置入干净的清水中漂洗干净,冲刷净后捞起。

3.杀青 将干净的清水注入铝锅或不锈钢锅中烧开。把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。一边煮,一边搅动,一边消除锅中冒出来的泡沫。煮制需要5—7分钟,具体时间需依据火力和鸡腿菇大小而定。通常是菇大煮制时间长,菇小煮制时间短。节制煮至不生不烂为宜。生熟悉别可看菇体沉浮,即停火霎时后,菇体沉入水中为熟,浮于水面为生;也可从锅内捞起几个鸡腿菇放入冷水中,熟的下沉,生的上浮。

4.冷却 将杀青煮熟后的鸡腿菇从锅中捞出,迅速倒入盛有干净冷水的池中冷却30分钟或放入流动的自来水中冷却至菇心冷透为止。冷却后捞出,滤水5~10分钟。

5.盐渍 先配制15%的盐水,即缸内放入15公斤精制食盐,冲入开水100公斤,搅拌溶解,冷却后用纱布过滤,除去杂质。此后将冷却滤水后的鸡腿菇放入盐水缸中进行盐渍,使盐水向菇体天然浸透。如果发现菇味有变,要及时倒缸。盐渍3天后,将盐水缸中的鸡腿菇捞出,再放入20%或20波美度的盐水缸中延续盐渍。鸡腿菇放满缸后,外表放上干净纱布,纱布上再放竹制的格子,把鸡腿菇压在盐水中,以使菇体不浮现水面为宜。盐渍期间每天转缸一次,并使盐水浓度维持在20%~22%之间。若盐水浓度偏低,应加盐补足。也可从缸内倒出一部分淡盐水,再倒入饱和盐水进行调整。盐渍一周后,当缸内盐水浓度巩固在20%或20波美度且不再下降时,即可将鸡腿菇出缸。

6.装桶 将已盐渍好的鸡腿菇捞起,沥除盐水约5分钟,按塑料桶大小每桶定量装入鸡腿菇25公斤或50公斤。桶内灌满20%盐水,用0.2%柠檬酸液调节PH3~3.5之间,盖上桶盖,即可封存贮藏或外销。

以上就是小编给大家分享的鸡腿菇的烟渍加工方法,这种方法不仅能消耗掉过剩的产能,还能增加产品附加值,实现收入增加。更多农产品加工技术,请访问中国农药第一网。

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