用茶入肴夏日茶菜介绍-【新闻】
发布时间:2021-09-17 10:21:07
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来源:冷饮厂家
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夏日茶菜消暑为上
以牛蒡、菊花、荔枝红等降火静心的时令茶为主。坐镇的谭根棠师傅表示,夏日茶菜所用的茶当以清淡型为主,这样茶味才会素雅少涩,嗅起来茶香清新,和夏天的食材相匹配。
用茶入肴的时候,炖汤会使用原片茶叶,取茶之原味,同时也突显茶香。而在烹制菜式时,则往往是茶叶和茶汤共同使用。把茶叶加入泉水后,放入高温蒸柜里蒸上8至10分钟左右,只有这样出来的茶汤才能萃取出茶叶浓味来,但时间也不能过长,茶叶容易出涩味。
像花茶、绿茶这类的香口型茶叶,适合与海鲜等以鲜味见长的食材搭配;白肉则和回味悠长的红茶最为般配;至于红肉当然是和香气馥郁的茶叶同舟共济。
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