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【新闻】微信传言威海海米是染过色的真的吗林艾蒿

发布时间:2020-10-19 09:21:00 阅读: 来源:冷饮厂家

微信传言威海海米是染过色的 真的吗

核心提示:记者跟随执法人员前往荣成海米主产地一探究竟看看海米是怎样出炉的威海人的餐桌上大多习惯于上一盘海米拌黄瓜,爽口又解腻。但是,近来微信朋友圈流传荣成出现了染色海米,记者跟随执法人员前往荣成海米主产地一探究竟

看看海米是怎样出炉的

威海人的餐桌上大多习惯于上一盘海米拌黄瓜,爽口又解腻。但是,近来微信朋友圈流传荣成出现了染色海米,危害食品安全。这个传言到底是不是真的?

23日,记者跟随威海市食品药品监督管理局的执法人员,赶到荣成市,了解当地的海米到底是如何出炉的。

鲜虾煮后晾晒,没有晒生虾一说

昨天上午9时45分,在荣成市人和镇食药监执法人员的带领下,我们一行人赶到人和镇赵家庄村,经现场了解到,海米加工工序,都是将鲜虾经锅里煮熟,再晒干、去壳后变成海米,没有晒生虾一说。

刚进村子,只见一大片晒场,地上都是煮熟的虾,看上去已经基本晾干。不远处就是加工现场,一辆货车车厢里载满了鲜虾,工人正将车厢里的鲜虾铲到筛网上,对虾进行初步筛选,去除一些小鱼、海草等。旁边,几名妇女正在冲洗一盆一盆的虾。

执法人员介绍,清洗结束之后,生虾就直接下锅,再加入粗盐一起蒸煮。十多分钟后,煮熟的虾被捞起放在滤网中过水,然后将熟虾放在吹风机下面进行简单的吹凉程序。

此后,工人又用小推车将熟虾拿到晒场上,像扬麦粒那样,均匀地将熟虾摊开晾晒。在阳光炽热、风大的天气里晒上一天,这些虾就会进入脱皮机进行第一道程序的脱皮。随后再晾晒一天,脱过一次皮的虾会进行二次脱皮。至此,海米基本上就出炉了。然后,工人再根据品相分出不同的级别,海米上了柜台后,身价自然就各不相同了。

观察下水道

就能辨别海米是否染色

记者采访时,在筛选场旁边就有一口热气腾腾的大锅,锅里煮的就是刚刚清洗好的虾。“我们不会加染色剂,那样得不偿失。”当记者问起工人是否有往虾里加添加剂的情况时,大家都笑着予以否认。

执法人员拿起搅拌勺翻搅锅里的虾,查看煮虾的水的颜色,随后又走进旁边的储藏室。“主要是看看屋里是否有装有染色剂的器皿。”执法人员边说边仔细地查看了下水道的颜色,“如果下水道壁是红色的,说明肯定加过染色剂。现在是黑色的,说明没加添加剂。”

随后,我们又来到另一户的晒场,执法人员特意从一堆干虾中挑选出一些夹在其中被煮熟的小鱼,向记者介绍:“你看,这些和虾一锅煮的小鱼,鱼肉都是白色的,这说明在蒸煮虾的过程中没有添加染色剂。”执法人员说,如果煮虾时添加了染色剂,那么鱼肉也会跟着变色。

在一户售卖成品海米的店铺,执法人员对不同品级的虾米进行了采样。

在整个检查过程中,执法人员先后走访了赵家庄村、顶子前村、山西头村、泊子村、大庄村,分别对正在晾晒的虾及成品海米进行了采样。执法人员表示,他们当天就会将这些样品送往检验机构,进行成分检查。

4种染色剂

不许用于海产品

那么,微信圈流传的染色剂究竟是什么?对人体有何危害?

执法人员介绍,海米染色主要是在鲜虾蒸煮过程中加入染色剂。此前,他们曾经大力整治过海米加工过程中添加染色剂的情况,处理了个别违法行为。至于不法业户为什么要用色素给海米“化妆”,执法人员说,这与人们印象中鲜虾煮熟后色泽呈红色质量就好的认识有关,所以很多人挑选海米时往往会以红色为选择标准。其实,正常的海米应该呈淡淡的肉红色或黄色。

虾红素又叫虾青素,是一种天然的红色色素。这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而分别转为黄、橙等颜色,当蛋白质被破坏或变性或与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色。所以,当虾蟹等甲壳类动物遇热时,很多色素细胞都被破坏、分解,只留下虾红素,变成红彤彤的颜色也就不足为奇了。

“我们对海米的抽查,主要是检测其中是否含有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等4种添加剂。”执法人员介绍,按照规定,这些添加剂都不允许用于海产品。

相关新闻

抽查266批次 未发现染色海米

人和镇作为荣成市加工海米的重镇,全镇共有456户商户进行海米加工。从今年1月至4月初,当地食药监部门共采集了266个批次的海米样品送检,结果没有查到一起有添加染色剂的情况。这与当地食药监等多部门的监督管理是分不开的。

“我们与公安、镇政府实行联动,与海米加工商户签订了承诺书,如果工商户违法添加染色剂,将会面临法律的惩罚。”荣成市食品药品监督管理局人和食药所副所长李波介绍,根据以往的经验,海米加工中的夏季阴雨、高温天中,海米容易变质,所以也容易出现添加染色剂的空隙,所以,他们几乎每个月都要对商户进行抽检。

李波表示,如果有消费者发现有商户存在添加染色剂的情况,可以拨打12331举报。

温馨提示

辨别染色海米有窍门

据市食品药品监督管理局食品生产稽查科科长孔繁志介绍,海米的颜色与虾的品种、新鲜度以及日晒的时间有关系。

那么,如何鉴别海米是否染色?孔繁志说,最简单的方法就是用水浸泡三至五分钟。虾中所含的虾红素是自然界最强的抗氧化剂,虾红素不溶于水,正规海米浸泡后,水的颜色应该不会发生太大的变化。若生产者在海米制作过程中使用了染色剂,浸泡之后,水就会呈现粉红色。

正常海米的颜色是淡淡的肉红色或黄色,颜色并不一致,掰开后虾肉的颜色是白色或黄色的。而染色海米通体是一个颜色,内外颜色也一致。

此外,从海米体形上看,海米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,这是由于活虾有一个逐步死亡收缩的过程。反之,海米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。消费者在挑选时,应选择体净肉肥、无贴皮、无窝心爪、无空头壳的为好。

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