教您两招，包菜脆嫩出水少

教您两招，包菜脆嫩出水少

到了秋季，包菜变得越来越便宜，也越来越新鲜，这时候正是吃包菜的好时候，脆嫩的叶子下锅一炒就是一道很不错的下饭菜。很多人到了饭馆里都愿意点一道手撕包菜，认为又实惠又好吃，不过和自己做相比较的话，饭店里的炒包菜很不划算，因为一颗包菜只需两三块钱，而外面一份手撕包菜至少十几块钱，所以不如学会炒包菜的做法，想吃自己做。不知道您会炒包菜吗？

相信很多人都觉得炒包菜很简单，直接把包菜切好倒进锅里炒，等炒熟了出锅，有人炒出来确实好吃，而有人炒出来又难看又难吃，如果您也遇到了这样的问题，那肯定是方法没做对。

想要直接炒的话，记住必须要将包菜表面的水分控净，如果包菜表面附着的水分太多，下锅之后不能及时加热包菜，而是先加热水，再加热包菜，等炒好后锅底就会一滩水，既不好看口感又差；还要记住必须要猛火爆炒，这样可以缩短炒菜时间，让包菜在锅里停留的时间短一些，达到口感脆嫩出水少的目的。

做好以上两点，直接下锅炒包菜是没有问题的，不过说起来简单做起来难，有的朋友很难掌握这两点。

炒包菜总是做不好？教您两招，包菜脆嫩出水少，比直接炒好吃！学会两个技巧，再也不怕做得难吃了。下面我来给大家一下炒包菜的方法，这两招很有用，不妨试试，看看哪种更适合自己。

第一招：包菜焯水

有人直接炒包菜时，总是把包菜表面的水分控不净，在这种情况下倒进锅里炒，肯定是炒不好的，相信有人已经体会到了。

要想解决这个问题，您可以试试焯水，焯水之后包菜不易出水，而且也不需要炒太久，就可以保证脆嫩又不出水了，做出来好看又好吃。

焯水时要注意两点，一是包菜入锅前要给水里加盐和油，这样做可以给包菜增加底味，也可以让包菜看起来颜色更亮；二是包菜入锅后注意时间，不要焯烫太久，如果把包菜烫得太软，就会失去脆嫩的口感。

焯水做好这两点，就可以利用这个方法炒包菜了，包菜焯水后稍微控一下水，然后再大火快炒几下加调味料翻炒均匀出锅。

第二招：包菜提前加调味料

有人直接炒包菜时，手上的动作总是快不起来，而要做好这道菜，必须要快炒，否则包菜内的水分很容易析出。

要想解决这个问题，您可以试试包菜提前加调味料，这样做的好处是包菜更加入味好吃，也免去了炒的过程里一一加调味料的过程，缩短了一部分时间，那么这样做出来就很好吃，味道很均匀。

做法很简单，包菜洗净切好后先控水，控净之后放进大碗内，加生抽、醋混合均匀。然后把锅烧热，加入食用油，油温有五成热的时候，放入蒜片、干辣椒爆香。

接着把包菜倒进锅内，保持大火翻炒，炒打蔫之后，加食盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。

包菜提前裹上了醋、生抽，炒好后包菜更加脆嫩，因为有醋的助力，味道均匀，因为有生抽的助力，做出来卖相好口感好。

如果家里的火力不够，还是炒出一些水分了，这种情况出现时可以加少许淀粉水勾芡。

这两招方法虽然比直接炒多了点步骤，但更容易炒好，总做不好的朋友可以试试。

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